乌鲁木齐米粉技术培训为您讲解辣子鸡的做法

原料：

  鸡腿400克，熟芝麻5克，脆花生10克。

  腌料：

  料酒、盐、味精各7克，自制香料粉5克。

  调味料：

  干辣椒150克、干辣椒100克、老干妈豆豉20克、生姜4克、大蒜10克、色拉油1干克（约60克）、酱油3克、花椒油5克 香油5克。

  自制香料粉配方：

  将孜然50克、白口10克、香纳各15克、各15克、草果、千里香各20克研成粉。 搅拌均匀。

  制作方法：

  (1)鸡大腿肉切成2厘米见方的方块，去血水，用料酒、盐、味精、自制香料粉腌10分钟。

  (2)将锅开火，加入油加热至60%热，加入腌制好的鸡块炒至棕红色，起锅控油，待油温升至70%热 ，快速重新煎一次，取出备用。  .

  (3) 把锅烧热，加少许色拉油烧热，加入干辣椒、干辣椒、姜、蒜，炒至干辣椒呈棕红色，加入炸好的鸡块，加入盐、味精、酱油 酱汁、老干妈豆豉均入锅炸熟，加入花椒油、香油、花生、熟芝麻即成。

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